窑炉面包：“烤”出乡村“新味道”

潮(cháo)新闻客户端 记者 李心怡 清晨，杭州余杭潘板桥村，爆炸(bàozhà)狗咖啡店门前的窑炉炊烟袅袅，李梦慧(lǐmènghuì)麻利地翻动着炉膛里的面包，炉火把她的眼睛照得亮晶晶的。5月(yuè)21日，闻着这口柴火味，我们探寻乡村面包里的门道。 店门口(diànménkǒu)正在(zài)招待客人的90后主理人李梦慧(lǐmènghuì)，留着一头利落短发。谁能想到，三年前她还是写字楼里一名负责文旅规划的“白领”。2023年初，她选择在余杭径山镇开起了这家以“宠物友好”为(wèi)特色的村咖。 爆炸狗咖啡店的乡村窑炉 浙江在线记者 李心怡 摄(shè) “200多公里开车过来(guòlái)，就为这口热乎的！”上海来的方女士第一次品尝(pǐncháng)到乡村窑烤面包，兴奋得不得了。 “最开始是想找个安静的地方，让城里人能带着(zhe)狗狗来喝咖啡。”但(dàn)很快，李梦慧发现人们来乡村，不只是为了喝咖啡，而是为了寻找一种“慢下来”的感觉。于是，今年年初，她(tā)开始尝试新花样——砌一座窑炉(yáolú)，烤面包。 在“千万工程(gōngchéng)”的(de)(de)牵引下，如今的潘板桥村清新素雅，平整的柏油路、摇曳(yáoyè)的依依芦苇、充满古韵的曲桥栈道，无不散发(sànfà)着迷人魅力。村里人还探索起了农文旅融合发展的新路子，今年“五一”假期，潘板桥村所在的径山景区接待游客近20万人次，营业收入约3000万元，接待人次同比增长9.8%。 小店坐落在溪水边、稻田旁(páng)，得天独厚的地理位置引(yǐn)人流连。白色天幕下，几位游客正手捧面包，配着(pèizhe)咖啡，倚坐在休闲椅上，惬意舒适。一旁，柴薪在窑炉里噼啪作响，空气中弥漫着阵阵香甜。 刚出炉的窑烤面包 浙江在线记者 李心怡(lǐxīnyí) 摄 “面包出炉啦！”伴随着一声吆喝(yāohē)，早已等候多时的顾客们围拢过来(wéilǒngguòlái)，迫不及待想要一品这口滚烫麦香。烤架上，乳酪欧包喷香饱满，裂开的恰巴塔“翘”起骄傲的弧度，有孩童(háitóng)踮脚偷摸尚烫手的面包边角，被烫得直吹手指，却舍不得(shěbùdé)吐掉嘴里那口混着柴火香的甜。 “当下的(de)时代，什么都快，但窑炉面包快不了。”她拍了拍炉壁，“面团要提前48小时准备，窑火得(yáohuǒdé)烧两个(liǎnggè)小时，温度达到280度为佳，低了烤不熟，太高又会外焦里生。面包出炉时就像开盲盒，每个的形态软硬都各不相同，令人惊喜(jīngxǐ)。” 柴，是(shì)附近村民一早砍来的；鸡蛋，是村民家的土鸡蛋；鲜笋，是当地采的；连窑烤师傅(shīfù)，都是村里(cūnlǐ)现找的……李梦慧笑着说，“他们比谁都懂乡村的节奏，烤出来的面包更有味道。” 窑炉里的火越烧越旺(yuèwàng)，客人也越来越多。周末的时候，店里能卖出200多个面包，小店还带动了周边民宿、露营、垂钓等新(xīn)业态的兴起。今年年初，村里新建了停车场，可(kě)容纳2000辆车。 爆炸狗咖啡店的休闲区 浙江在线记者(jìzhě) 李心怡 摄 在浙江乡村，红砖窑炉正悄然成为新的风景。杭州余杭义桥村、嘉兴嘉善鑫锋村、台州(tāizhōu)仙居西亚(xīyà)村等地，一座座冒着麦香的柴火(cháihuǒ)窑炉吸引着城里人驱车前往，只为等待那口刚出炉的酥软。有的日销面包超400个(gè)，有的在线上做起全国生意(shēngyì)，还有的提供培训、窑炉制作服务…… “乡村从来不缺故事(gùshì)。”李梦慧望着远处的稻田，语气坚定，“我想证明，乡村可以很现代，也可以很国际，但最重要的是，它得有自己(zìjǐ)的节奏，就像烤面包一样，急不得(bùdé)。”